Πατατοσαλάτα με Σπιτική Μαγιονέζα και Κοτόπουλο

Εκτέλεση

1. Για τις πατάτες: Βάλτε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά ή μέχρι να μπορούν να τρυπηθούν με πιρούνι. Στραγγίξτε καλά και αφήστε στην άκρη.

2. Για τη μαγιονέζα: Όσο βράζουν οι πατάτες, ετοιμάστε τη σπιτική μαγιονέζα. Σε μπωλ χτυπήστε καλά τον κρόκο με τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και το ξύδι με το σύρμα. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέστε σιγά-σιγά σε σταθερή ροή το ηλιέλαιο, μέχρι να ομογενοποιηθεί και να σφίξει το μείγμα. Σε περίπτωση που σφίξει πολύ, αραιώστε με 1-2 κ.σ. νερό. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε το αποξηραμένο εστραγκόν ανακατεύοντας.

3. Για να φτιάξετε τη σαλάτα: Σε μεγάλο μπωλ, βάλτε τις πατάτες και προσθέστε τη μαγιονέζα. Ανακατέψτε πολύ καλά για να καλύψει καλά η μαγιονέζα τη σαλάτα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σέλερυ, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σπανάκι και το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε!