Κροκέτες Ψαριού

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200C. Απλώνουμε σε ένα ταψί λαδόκολλα. Κόβουμε το ψάρι μας (αφού το έχουμε στεγνώσει πρώτα με χαρτί κουζίνας) σε λωρίδες. Να υπολογίσουμε να μας βγουν περίπου 16 λωρίδες. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι, την πάπρικα, το πιπέρι καγιέν και το μείγμα Carino για ψάρι. Σε άλλο μπωλ βάζουμε το φρυγανισμένο τριμμένο ψωμί του τοστ και σε ένα τρίτο μπωλ τα χτυπημένα αυγά. Βουτάμε το κάθε κομμάτι ψαριού πρώτα στο μείγμα του αλευριού, στη συνέχεια στα αυγά και στο τέλος τα γυρνάμε στο ψωμί. Τα αραδιάζουμε στο ταψί και ψήνουμε για 15’, γυρνώντας και από την άλλη πλευρά στα μισά του χρόνου.
2. Όσο ετοιμάζονται οι κροκέτες μας, φτιάχνουμε τη σως ταρτάρ. Πρώτο βήμα είναι η ετοιμασία της μαγιονέζας. Σε ένα μπωλ βάζουμε τον κρόκο, τη μουστάρδα και το ξύδι και ανακατεύουμε πολύ καλά με αυγοδάρτη. Χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα, προσθέτουμε σιγά-σιγά, σε σταθερή ροή, το ηλιέλαιο, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η μαγιονέζα μας. Αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέτουμε 1-2 κ.σ. νερό και ανακατεύουμε. Όταν ετοιμαστεί η μαγιονέζα, προσθέτουμε ροζ πιπέρι, την κάπαρη, τα αγγουράκια τουρσί, το ξύσμα και το μαϊντανό και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε τις κροκέτες μας με τη σως ταρτάρ και, εφόσον το επιθυμούμε, με πατάτες τηγανιτές ή ψητές και αρακά βραστό.